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喝奶粉還是喝牛奶更好□Apple文在我們日常接觸的奶制品中，牛奶和奶粉經常被拿出來比較，“喝牛奶好還是喝奶粉好”也經常成為人們談論的熱點。其實，只要了解了牛奶和奶粉的區別與特點，就不會出現選擇困難了。奶粉來自于鮮奶奶粉是由鮮牛奶消毒后經濃縮、噴霧、干燥而成的，鮮牛奶加工成奶粉后水分降低，蛋白質、無機鹽、脂肪等營養素的含量也相應被濃縮。純牛奶和純奶粉可以按比例換算，原奶的濃度和品質有差異，通常是3～4公斤牛奶出0.5公斤奶粉。按這個比例計算，25克奶粉相當于200克鮮牛奶的蛋白質和鈣。如果是加糖的奶粉，則要按加糖多少再打折扣了。從營養上來說，鮮奶因本身的液態局限，并為防止保存過程中分層，很難任意添加強化營養成分。而奶粉在粉化時和粉化后都可補充多種微量元素和其他營養素，營養成分比鮮奶更全面、更合理，更能滿足不同人群的需要。比如“嬰幼兒奶粉”、“老年奶粉”、“孕婦奶粉”等，均是針對不同人群的生理需求特點而配置生產出來的。維生素差別不大中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，牛奶和奶粉的維生素營養價值有多少差異，主要看牛奶的品質和奶粉的品質。從理論上說，牛奶制成奶粉要經過一次巴氏殺菌，再經過噴霧干燥，維生素含量會有所下降。但如果原料質量非常好，牛奶很新鮮，而且初始菌數較少，那么做成奶粉時所需要的加熱殺菌溫度也會比較低，時間比較短，營養損失就很小。再加上干燥設備比較先進，噴霧干燥過程中的受熱時間也比較短，所損失的一般只是維生素C（本來就少得可以忽略不計）和維生素B1（這是中國人比較容易缺乏的），其他維生素絕大部分都能保存下來，損失會在15%以下。如果原料奶質量不佳或已經不太新鮮，滋生了很多細菌，那么加熱溫度就要上升、時間延長，會增加維生素的損失。如果設備工藝又比較差，也會影響到受熱的均勻性，增加營養素的損失。目前，我國大乳企的設備條件已經達到國際先進水平，所以一些品牌奶粉的維生素保存率非常高，不必擔心維生素含量不足。總之，制作技術精良的奶粉只是略遜色于優質新鮮的巴氏奶（需要冷藏的純奶），完全不遜色于高溫滅菌的盒裝奶（常溫儲藏的純牛奶），甚至比12個月貨架期的滅菌奶風味更好，維生素保存更多。4類人更適合喝奶粉對于普通人補充營養來說，牛奶是首選，因為牛奶可開袋即食，在某些時候比要沖泡的奶粉更為方便。而且大多數牛奶都有小包裝，可供人一次飲用完，不像奶粉開罐后總擔心吃不完。但也有一些特殊人群是不適合直接飲用牛奶的，這點值得注意。嬰幼兒對于6個月以上的嬰兒來說，母乳的營養成分如果已經不能滿足他們快速成長的需要，也不能直接飲用鮮牛奶。這時，最好就是給孩子添加食用配方奶粉。優質的嬰幼兒配方奶粉除強化了嬰幼兒正常生長發育所必需的維生素、礦物質（鈣、鐵、鋅等）和微量元素，還添加了嬰幼兒腦部和智力發育所需的膽堿、DHA等，并調整了脂肪、蛋白質的比例，是一種營養均衡、利于消化吸收的食品。孕婦懷孕媽媽最需要的葉酸、鐵質、鈣質等營養素，奶粉能很好地提供。此外，孕婦奶粉中鋅的充足含量對孕婦分娩有利，所以懷孕期間的婦女食用孕婦奶粉是很有益處的。但是，孕婦奶粉不能給嬰兒吃，平常人也沒必要喝孕婦奶粉。老年人中老年人對維生素和礦物質的需要量一般要高于正常人，特別是維生素A、維生素D、維生素B1、鈣、磷、鐵等。因此，中老年奶粉中往往會強化一些功能性營養成分。同時，在優質奶粉中添加免疫因子等，可幫助中老年人提高抵抗力。乳糖不耐受者先進的生產工藝可以將乳糖降解為易被人吸收利用的單糖，用低乳糖牛奶進行噴霧干燥加工為低乳糖奶粉，其口感好、風味濃郁、沖調性好，適合有乳糖不耐癥的消費者飲用。除了一些特殊人群外，普通人都可以直接選擇飲用牛奶，但在喝牛奶不方便的情況下，奶粉也可以成為很好的替代品。此外，奶粉還可以用來制作面食、沖咖啡、沖雜糧糊粉等，給生活增加不少美味和樂趣。嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊標簽變更有新規12月5日，國家食藥監總局官網發布公告稱，依據《嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊管理辦法》（國家食品藥品監督管理總局令第26號，以下簡稱《辦法》）規定，標簽和說明書涉及嬰幼兒配方乳粉產品配方的，應當與獲得注冊的產品配方內容一致。為做好標簽變更工作，公告了有關事項——一、需要申請標簽變更的情形嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊證書有效期內，需要變更標簽中下列內容的，應當按照法定程序向國家食品藥品監督管理總局提出變更申請：（一）產品名稱變化的；（二）企業名稱、生產地址名稱變化的；（三）配料表、營養成分表變化的；（四）食品安全國家標準允許的含量聲稱變化的；（五）注冊商標、圖形、產品標準代號、認證項目發生變化的；（六）其他涉及產品配方注冊一致性的內容變化的。二、不需申請標簽變更的情形嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊證書有效期內，標簽中的下列事項發生變化，可自行修改，不需提交變更申請：（一）生產日期、保質期、使用方法、食用量、貯存條件、注意事項，以及產品追溯、提醒或警示、產品售后服務的信息變化的；（二）生乳、原料乳粉等原料來源地、來源國的聲稱變化的；（三）主要展示版面除商標和產品名稱外內容的位置，以及非主要展示版面內容的位置變化的；（四）商標持有人、代理商、生產許可證編號（境外生產企業注冊編號）、聯系方式（二維碼、電話等）變化的；（五）認證標志、標簽色彩變化的；（六）產品規格（凈含量）變化的；（七）其他不涉及產品配方注冊一致性的內容變化的。公告要求，申請變更和自行修改的標簽均應當符合法律、法規、規章和食品安全國家標準等規定的內容和形式要求；產品配方注冊時提交的說明書樣稿內容需要變更的，可自行修改，不需提交變更申請，但應當符合法律、法規、規章和食品安全國家標準等規定的內容和形式要求。

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